Главная » Hi-Tech » Стартап дня: ресторан без зала обслуживания для клиентов «Много лосося»

Стартап дня: ресторан без зала обслуживания для клиентов «Много лосося»

Стартап дня: ресторан без зала обслуживания для клиентов «Много лосося» — Еда на vc.ru

Свежее

Вакансии

Написать

Уведомлений пока нет

Пишите хорошие статьи, комментируйте,
и здесь станет не так пусто

Войти

Сервис готовит и доставляет блюда из овощей, охлаждённого лосося, риса и киноа.

В закладки

Каждый день рассказываю о примечательных проектах.

Разнообразные аналоги Delivery Club в мире растут, всё больше клиентов заказывают еду из ресторанов, в которых в жизни не были. Один из международных трендов предпринимательства — dark kitchen (перевод, по-моему, ещё не устоялся, но буду писать «тёмная кухня»).

В цене блюда в ресторане огромную долю занимают затраты на аренду просторного зала, роскошный интерьер и зарплату официантов. И тут получается противоречие. Скидка навынос может быть 10–20%, больше уже не смотрится. В доставке всё это не важно, но кардинально дешевле продавать через неё нельзя, бренд не позволяет, гости приходить не будут.

Это рестораны без зала, они работают только на доставку, в каноническом случае — через агрегаторы, но некоторые и через свою. В итоге и возникают тёмные кухни. Или, может быть, больше денег на маркетинг и прибыль остаётся, не так уж важно, как экономию использовать, главное, что она есть. Нет зала — нет и расходов, то же блюдо тёмные кухни продают дешевле или при той же цене используют более дорогие и качественные ингредиенты.

Один из свежих проектов — стартап «Много лосося» — запустился прошлым летом. Новости в модели нет, «Два берега» в России давным-давно существуют, но нынешний рост агрегаторов упростил вход для новичков. И таки да — лосося было много. Меню стартапа соответствует названию, я один раз у них поке на обед заказывал, выбирал в Delivery Club по картинке, не знал тогда, что они модные и венчурные.

Экономика моего поке (это, кстати, отдельный модный тренд — так в ресторанах теперь называется что угодно с кусочками рыбы в глубокой тарелке) выглядит так: лосось стоит 93 рубля, остальные продукты 28, готовка и упаковка 107, аренда цеха и сопутствующие расходы 35, комиссия и доставка от агрегатора 171.

Не так уж много, но по замыслу блюдо вкуснее, качественнее и сытнее, чем у обычного ресторана за ту же цену, клиенты будут возвращаться. Клиент платит за поке 490 рублей (в случае «Яндекс.Еды» он ещё отдельно доплачивает сверху за доставку, но этих денег ресторан не видит), маржа «Много лосося» получается чуть больше десяти процентов.

Совпадение или нет, но в виртуальном P&L «обычного ресторана» на официантов, аренду и уборку зала уходит ровно такая же доля выручки. Легко видеть, что главный расход в модели — агрегаторы. Откровенно говоря — отошли от масштабируемой модели ближе к обычному ресторану, но зато рентабельность улучшилась прямо сейчас. Чтобы освободиться от гнёта монополистов, «Много лосося» отошёл от классической концепции тёмной кухни, запустил свой сайт с доставкой, а потом даже и точку на фудкорте.

Расходы на запуск составили 600 тысяч рублей, и «намного больше» — в следующие несколько месяцев, пока «Много лосося» экспериментировал с каналами и экономикой. В итоге в декабре компания вышла на самоокупаемость. В планах — расширение и запуск нового бренда «Много мяса». Сейчас стартап обслуживает 2000 заказов в месяц, выручка 2 млн рублей.

#стартапдня

Материал опубликован пользователем. Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Написать

Блоги компаний

Показать еще

Push-уведомления

{ "page_type": "article" }

["\u0413\u043e\u043b\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u043d\u0438\u043a \u0432\u044b\u043a\u0443\u043f\u0438\u043b
\u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u044e-\u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f","\u0425\u0430\u043a\u0435\u0440\u044b \u0441\u043c\u043e\u0433\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0439\u0442\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u0443\u044e
\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0443\u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432","\u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435-\u043f\u043b\u0430\u0446\u0435\u0431\u043e \u0441\u043a\u0430\u0447\u0430\u043b\u0438
\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043c\u0438\u043b\u043b\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437","\u041a\u043e\u043c\u0430\u043d\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430
\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u044c\u044e","\u041a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 email
\u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u043c\u0435\u043c\u043e\u0432","\u041d\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u0442\u044c \u043d\u0430\u0443\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0441\u0442\u0438\u0445\u0438
\u0433\u043e\u043b\u043e\u0441\u043e\u043c \u041f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0432 \u043e\u043a\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c"]

Голосовой помощник выкупил
компанию-создателя

Подписаться на push-уведомления


Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показан
Обязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Ещё Hi-Tech Интересное!

На чём зарабатывают сервисы по доставке продуктов и когда этот бизнес станет прибыльным в России

На чём зарабатывают сервисы по доставке продуктов и когда этот бизнес станет прибыльным в России — Еда на vc.ru Свежее Вакансии Написать Уведомлений пока нет Пишите хорошие статьи, комментируйте,и здесь станет не так пусто Войти Отвечают представители Instamart, iGooods, Savetime. ...

Во время испытания аварийных двигателей корабля Crew Dragon возникла авария

В будущем компания планирует провести пилотируемый полет в составе двух астронавтов, и поэтому проводит тщательные испытания ракеты, надеясь выявить и исправить все важные проблемы. В марте 2019 года компания SpaceX успешно пристыковала свой космический корабль Crew Dragon к Международной космической ...