Hi-Tech

«Если вы хотите стать миллиардером, то не надо выбирать путь ресторатора»

«Если вы хотите стать миллиардером, то не надо выбирать путь ресторатора» — Еда на vc.ru

Свежее

Вакансии

Написать

Уведомлений пока нет

Пишите хорошие статьи, комментируйте,
и здесь станет не так пусто

Войти

Главное из разговора основателя сети ресторанов Burger & Lobster Михаила Зельмана с Елизаветой Осетинской.

В закладки

Поделиться

Предприниматель рассказал об отличиях в ведении бизнеса в России и за рубежом, о Евгении Чичваркине и Михаиле Гончарове. 6 сентября 2018 года проект The Bell Елизаветы Осетинской опубликовал интервью с основателем международной сети ресторанов Burger & Lobster Михаилом Зельманом.

Краткая справка о Михаиле Зельмане

  • Михаил Зельман открыл свой первый ресторан в России в 1997 году. В 2003 году он с партнёрами основал группу «Арпиком»: она развивала 11 ресторанных брендов, включая стейк-хаусы «Колбасофф» и Goodman.
  • В 2007 году «Арпиком» в партнёрстве с РЖД создала структуру «Единая сеть питания», которая обеспечивала питанием пассажиров поездов «Сапсан».
  • В 2011 году Зельман открыл первый ресторан Burger & Lobster в Лондоне, а в 2013 году продал свой российский бизнес президенту Уральской горно-металлургической компании Искандеру Махмудову.
  • Сейчас Зельман с женой и тремя детьми живёт в Лондоне. У Burger & Lobster открыты десять ресторанов в Англии, два — в Нью-Йорке, сеть работает в Малайзии, Дубае, Стокгольме и планирует открыться в Сингапуре и Китае.

О рисках и ошибках в новом бизнесе

Желательно найти какого-то ментора — человека, у которого уже получилось это сделать, окружить себя правильными людьми, правильной командой и начать делать. Самый большой риск — когда мы ничего не делаем.

Любой бизнес — это череда ошибок. Все равно все ошибки, которые вам предстоят, вы сделаете. Нет, бизнес состоит из ошибок. Это иллюзия, когда мы думаем, что это только с нами случился такой кошмар.

О своих ошибках и изменившихся взглядах

Делай то, что ты любишь, в чём разбираешься. Сейчас я пропагандирую монопродуктовый манифест: делай меньше, но лучше. А мои первые рестораны были — оливье, стейк, борщ, кальян, пахлава, хинкали.

Сегодня говорю: не надо 285 ресторанов. Я говорил: нужны большие компании, мы построим 285 ресторанов. Давайте будем иметь здоровый бизнес, давайте больше внимания уделять качеству.

О миллиардерах и рестораторах

Нет. Могу ли я стать миллиардером? Это абсолютно исключено, да и нет таких задач. Ты много знаешь поваров-миллиардеров? Может, лет 20 назад были такие задачи, 15, 10 лет назад.

Я всем своим друзьям говорю: если бы я хорошо учился и был бы, например, программистом, то мир потерял бы супербургер.
Если вы хотите стать миллиардером, то не надо выбирать путь ресторатора.

О лобстерах и политике

Я бы стал лобстером мира. В Москве же санкции — я не могу возить туда своих лобстеров, они у меня канадские. Для «потепления», я считаю, нужно отменить санкции на лобстеры, которые из Канады прилетят в Россию — и это будут лобстеры мира.

О ресторанном бизнесе в России и за рубежом

Кроме одного: здесь ты платишь адвокатам, чтобы получить все разрешения, а в России мы платили взятки чиновникам. Слава богу, ресторанный бизнес в России, насколько я его помню, ничем не отличается от здешнего.

О роли взяток в бизнесе

Так как в обществе нет нормальных способов выстраивания отношений, взятка как бы роднит тебя с человеком, объединяет. В России взятка — это средство общения, доверия, выстраивания бизнес-отношений.

Многие дают и берут взятки в России не потому, что им нужно больше денег, а потому что это способ выстраивания взаимоотношений в обществе.

О первых ресторанах, открытых в России

В Москве было несколько сотен ресторанов. Я открыл свой первый ресторан «Тамерлан» вместе с моим старшим партнером Димой Немировским, это был 1996-1997 год. То есть это был бум, это было невероятно интересное время. Когда я продавал свой бизнес, в Москве было 15 тысяч ресторанов.

Без этого тоже невозможно. И мы были в хорошем смысле настолько ограничены и глупы, туповаты, что решили: вот сейчас мы империю построим! Без этого тестостерона невозможно ничего делать.

У тебя могла быть бандитская крыша, ментовская крыша или олигархическая. Мне, соответственно, нужен был какой-то партнер, потому что в России у тебя должна была быть крыша. Когда я был в партнерстве с Искандером (Махмудовым, президентом Уральской горно-металлургической компании — vc.ru), никто не покушался на мои маленькие ресторанчики. Конечно, я выбрал третье.

О связи между дружбой и бизнесом

Дружишь — дружи. Дружба и бизнес — это большая ошибка. Наверное, во многом те трудности, которые у нас появились, возможно, были связаны с тем, что у нас были и бизнес-отношения, и человеческие отношения. Необязательно сразу «жениться», становиться партнёрами и бизнесменами.

А с моими новыми партнёрами у нас абсолютно шикарные отношения, именно бизнес-отношения. Если бы у нас были только бизнес-отношения, то, думаю, это помогло предотвратить много негативных ситуации в бизнесе. У нас есть совет директоров, профессиональный язык общения, поэтому не возникает никаких субкультурных проблем.

Об особенностях российских олигархов

Я могу послать независимо от положения, возраста, могу спорить. Я не человек свиты. А в окружении больших людей, олигархов, существует свита, прайд.

Потому что нет никаких институтов. Это часть чего-то субкультурного российского — специфика России. А я это не просто игнорировал, я в этом контексте никогда не мыслил. Нет совета директоров, юристов, адвокатов, менеджмент действует по своим законам. Наверное, это тоже сыграло роль в моем отъезде.

О бизнесе с РЖД

В каждом ресторане чистить овощи глупо, делать основу для соуса глупо. Когда мы построили достаточно большую компанию, то поняли, что нам нужны заготовки.

Я ничего не понимал в этом, поэтому мы начали искать людей. Мы задумались о строительстве фабрики-кухни. Меня познакомили с бывшим директором комбината питания, который производит рацион для аэропорта «Домодедово».

А он говорит: «В РЖД есть конкурс, они тоже хотят фабрику, мы сейчас вместе построим предприятие: и ты будешь брать с него себе, и плюс это будет большой бизнес». Мне предложили взять его директором, построить мне предприятие. Очень интересно». Я говорю: «Да?

Я и говорю: «И мы в этом ничего не понимаем». Мы пришли в РЖД, а РЖД говорит: «Мы запускаем "Сапсан", нам нужна еда, а мы в этом ничего не понимаем». Мы наняли компанию, которая нас консультировала. Они говорят: «Найдите иностранную компанию, которая вам могла бы посоветовать, сможете участвовать в тендере?». Как-то вот так всё и пошло.

О сооснователе «Евросети» Евгении Чичваркине

Что-то для меня новое, в чём-то я уже хорошо разобрался, но это все в рамках индустрии питания. Я занимаюсь тем, что знаю, что люблю. А многие, кто уехал — вот Женя (сооснователь «Евросети» Евгений Чичваркин — vc.ru), например, — построили миллиардный бизнес.

Настоящий человек, который своим примером показал, как можно построить бизнес для миллионов людей из ничего. Женя вообще был и есть герой России. А у Жени объемы и амбиции, это не его уровень. Я был директором ресторана, уехал и остался директором ресторана. У Жени амбиции быть министром экономики новой России.

О «Теремке» и Михаиле Гончарове

«Человек говорит, что его рестораны в США закрылись, потому что американцы против России», — Елизавета Осетинская.

Наверное, владелец «Теремка» достаточно умный человек, чтобы сказать такую глупость. Глупости могут нести и умные, и хорошие люди. Я не знаю, что в России происходит.

Будут суды, сразу CNN приедет. Я могу сказать: мой ресторан закрыли, потому что дискриминируют русских. Это можно миллиардером стать, просто подать в суд на власти Нью-Йорка за дискриминацию русских.

У любого человека есть право защититься в суде, а суд независимый. Если меня закроют, потому что власти дискриминируют евреев или русских, у меня есть возможность пойти в суд.

О том, кому в России нужен справедливый суд

Если спросить у людей, нужен ли честный суд, то они скажут: «Очень нужен». Мы часто путаем народ и элиты. А независимый суд нужен как раз элитам. А им суд не очень нужен: им важно, чтобы пенсия была вовремя, чтобы к участковому врачу не было очереди. Чтобы потом его семья не уезжала куда-то в Америку, как у Сталина, или не была отправлена в тюрьму. Президенту нужен. А чтобы была нормальная преемственность, передача власти.

И когда это накладывается на основной ресурс — нефть, и это воспроизводит один и тот же узкий круг людей, то получается то, что получается.
Невозможен в авторитарной стране хорошо развитый бизнес, потому что бизнес — это конкуренция, а автократия — это отсутствие конкуренции.

Push-уведомления

["\u041f\u0440\u0438\u043b\u043e\u0436\u0435\u043d\u0438\u0435-\u043f\u043b\u0430\u0446\u0435\u0431\u043e \u0441\u043a\u0430\u0447\u0430\u043b\u0438
\u0431\u043e\u043b\u044c\u0448\u0435 \u043c\u0438\u043b\u043b\u0438\u043e\u043d\u0430 \u0440\u0430\u0437","\u041a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u044f \u043e\u0442\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043e\u0442 email
\u0432 \u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u0443 \u043e\u0431\u0449\u0435\u043d\u0438\u044f \u043f\u0440\u0438 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u0438 \u043c\u0435\u043c\u043e\u0432","\u0425\u0430\u043a\u0435\u0440\u044b \u0441\u043c\u043e\u0433\u043b\u0438 \u043e\u0431\u043e\u0439\u0442\u0438 \u0434\u0432\u0443\u0445\u0444\u0430\u043a\u0442\u043e\u0440\u043d\u0443\u044e
\u0430\u0432\u0442\u043e\u0440\u0438\u0437\u0430\u0446\u0438\u044e \u0441 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u044c\u044e \u0443\u0433\u043e\u0432\u043e\u0440\u043e\u0432","\u041d\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043d\u0430\u044f \u0441\u0435\u0442\u044c \u043d\u0430\u0443\u0447\u0438\u043b\u0430\u0441\u044c \u0447\u0438\u0442\u0430\u0442\u044c \u0441\u0442\u0438\u0445\u0438
\u0433\u043e\u043b\u043e\u0441\u043e\u043c \u041f\u0430\u0441\u0442\u0435\u0440\u043d\u0430\u043a\u0430 \u0438 \u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u0432 \u043e\u043a\u043d\u043e \u043d\u0430 \u043e\u0441\u0435\u043d\u044c","\u041a\u043e\u043c\u0430\u043d\u0434\u0430 \u043a\u0430\u043b\u0438\u0444\u043e\u0440\u043d\u0438\u0439\u0441\u043a\u043e\u0433\u043e \u043f\u0440\u043e\u0435\u043a\u0442\u0430
\u043e\u043a\u0430\u0437\u0430\u043b\u0430\u0441\u044c \u043d\u0435\u0439\u0440\u043e\u043d\u043d\u043e\u0439 \u0441\u0435\u0442\u044c\u044e","\u0413\u043e\u043b\u043e\u0441\u043e\u0432\u043e\u0439 \u043f\u043e\u043c\u043e\u0449\u043d\u0438\u043a \u0432\u044b\u043a\u0443\u043f\u0438\u043b
\u043a\u043e\u043c\u043f\u0430\u043d\u0438\u044e-\u0441\u043e\u0437\u0434\u0430\u0442\u0435\u043b\u044f"]

Приложение-плацебо скачали
больше миллиона раз

Подписаться на push-уведомления

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть